Huế, mảnh đất cố đô nổi tiếng với biết bao điểm thăm quan, di tích lịch sử để khám phá mà trong số đó, văn hóa ẩm thực tại nơi đây cũng là điều thu hút biết bao tín đồ sành ăn đến khám phá. Nào Bún bò Huế, cơm hến, bánh bèo… mà trong số đó, các món chè mang phong cách Cung Đình đặc trưng cũng không thể thiếu. Lại càng không thể không nhắc đến món “chè bột lọc heo quay”, món ăn vốn mang sự kết hợp độc đáo làm biết bao du khách tò mò không thôi. Vậy hãy cùng chùng mình tìm hiểu nhé!
 

Đặt chân đến Huế, bạn có thể khám phá rất nhiều món ăn mang phong cách ẩm thực cung đình xưa mà tương truyền, chè bột lọc heo quay cũng là một món ăn để dâng lên các bậc vua chúa, thường được dùng dùng để tráng miệng sau các bữa tiệc. Thoáng nghe tên, bạn hẳn sẽ phải ngỡ ngàng bởi một món thịt mỡ màng, mặn mòi với mùi hương đặc trưng như heo quay lại có thể kết hợp để tạo nên món chè ngọt gây nghiện vang nức tiếng đến thế.
 

Để làm ra món ăn đạt tiêu chuẩn để đưa lên các bữa ăn cung đình, người đầu bếp đã phải dày công chăm chút, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến để tạo nên mùi vị riêng biệt, hương vị ngon nhớ mãi không quên. Khâu phức tạp nhất chắc chắn phải kể đến phần nhân thịt heo quay bởi nếu chế biến không khéo, món thịt này sẽ khó tạo nên sự hòa hợp trong vị giác. 

Miếng thịt heo quay được cắt hạt lựu đều, rim lửa nhỏ trên bếp với các gia vị như đường, gừng, nước thịt cho đến khi đạt độ săn thịt cần có, thấm đều gia vị và dậy mùi thơm phức là múc ra để ráo. Tiếp đến phần vỏ bánh cũng phải khéo léo không kém bởi phải nhào thật đều tay, công thức thật chuẩn để khi gói vỏ bột không bị nứt; còn khi ăn phần vỏ phải có độ mỏng, trong trẻo vừa đủ để nhìn thấy phần hổ phách bắt mắt của nhân thịt heo. Cuối cùng phải kể đến phần nước đường để ăn kèm có độ ngọt mát sên từ đường phèn đã giúp món phần bột lọc có thêm độ ngọt thanh tao.
 

Chè bột lọc heo quay ngon sẽ khi thưởng thức vẫn phải giữ được vị thơm ngon, tinh túy của từng nguyên liệu, chỉ cần thử một chút thôi cũng đủ cảm nhận được dư vị của món chè đọng trên vị giác. Khi thưởng thức bạn hãy ăn thậm chậm rãi để cảm nhận được vị ngọt dịu, dai dẻo của vỏ bột lọc bên ngoài rồi chờ đợi trong giây lát để vị đậm đà, béo thơm của phần nhân thịt heo tứa ra từ bên trong. Tất cả kết hợp cùng nước đường được nấu bằng đường phèn sẽ tạo nên một sự tương phản mặn - ngọt thú vị, càng ngon miệng và kích thích vị giác hơn.

Đặc biệt hơn, món chè này có thể dùng ngay khi nóng hoặc ăn cả khi lạnh. Phiên bản chè bột lọc heo quay khi ăn lạnh tưởng sẽ làm nhiều thực khách e dè, nhưng thực chất thêm một ít đá viên vào món chè giúp phần nước đường càng mát hơn, vỏ bánh bột lọc như săn lại tăng độ dai nhưng vẫn dẻo, càng hợp với những ngày nóng. Nhất là phần thịt heo tưởng sẽ ngấy nhưng vẫn giữ nguyên vị mặn thơm đặc trưng, không hề ứ mỡ tạo cảm giác ngấy chút nào.
 

Ở Huế, bạn có thể tìm thấy chè bột lọc heo quay ở khá nhiều tiệm chè bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng hơn. Trong số đó, quán chè Mợ Tôn Đích tọa lạc tại số 20 đường Đinh Tiên Hoàng, thành phố Huế vốn nổi tiếng hơn cả nhờ món chè này. Quán bán từ 18h trong ngày cho đến khi hết, chè bột lọc heo quay sẽ luôn là món được săn đón nhất tại đây bởi các du khách luôn hào hứng để trải nghiệm hương vị món chè với mức giá chỉ 15 ngàn/1 ly. 

Ngoài ra các địa chỉ như Chè Hẻm Huế, chợ Đông Ba, chợ An Cựu cũng là những nơi bạn có thể tìm đến để thử chè bột lọc heo quay. Nếu đã có cơ hội du lịch ở Huế, bạn hãy tham khảo những địa chỉ trên và đừng bỏ qua dịp này để thử một món đặc sản của cố đô nhé.